Une longue soirée d’hiver ou un week-end cocooning en vue ? C’est le moment de préparer un bon plat au four ou un mijoté ! Leurs effluves nous réconfortent, ils rassasient toute la famille et leur cuisson réchauffe la maison par la même occasion. Le tout en mode sain et végétarien pour le respect de la vie animale et ne plomber ni sa santé ni son empreinte carbone ! Pour autant, pas question d’y consacrer des heures ni d’être un cordon bleu pour se régaler. Prêt à passer aux fourneaux ? Voici tous nos conseils pour préparer un plat d’hiver végétarien et nos 5 recettes préférées.
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Comment cuisiner un plat d’hiver végétarien
Les plats d’hiver traditionnels ne lésinent pas sur la viande. En version veggie, on supprime cette dernière et on fait marcher notre imagination ! On associe aux légumes d’hiver et aux champignons de rigueur, des céréales (sarrasin, orge, boulgour, petit épeautre, polenta…), des légumineuses riches en protéines ou encore du tofu. Les oléagineux, comme les noix, noisettes ou amandes, apportent leur richesse nutritionnelle et de la gourmandise à vos préparations. Expérimentez aussi d’autres types de pâtes que celles à base de blé dur, car il en existe de toute sorte : à base de farine de quinoa, de châtaigne ou encore de pois cassé. Une bonne façon d’initier les enfants à un autre régime alimentaire !
Mettez-vous en mode batch cooking : cuisez à l’avance haricots, blancs rouges ou pois chiches et en grande quantité ! Réutilisez votre pain rassis pour paner vos plats au four et leur apporter de la croustillance. Enfin, recourez sans complexe aux marqueurs de la cuisine traditionnelle comme la sauce au vin rouge ou la béchamel (pourquoi pas végétale) qui rassureront les carnassiers les plus sceptiques de votre foyer !
Hachis parmentier aux lentilles
Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes + 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,2 kg de pommes de terre
- 500 g de champignons de Paris
- 400 g de lentilles vertes ou brunes précuites ou en conserve
- 25 cl de purée de tomate
- 5 cl de vin rouge (option)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. d’huile
- 1 c. à s. de sauce soja
- Chapelure ou fromage râpé
- Sel, poivre
Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Faites-les cuire 25 minutes dans une marmite d’eau bouillante salée et réduisez-les en purée*. Salez, poivrez.
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Pendant ce temps, émincez l’ail, l’oignon et les champignons et faites-les revenir dans une poêle huilée à feu vif durant une dizaine de minutes. Ajoutez la purée de tomates, les lentilles précuites, la sauce soja et le vin rouge (option). Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
Dans un plat à gratin, versez la préparation aux lentilles puis recouvrez-la de purée. Parsemez de chapelure ou de fromage râpé et passez sous gril du four durant une dizaine de minutes.
*Vous pouvez agrémenter la purée avec du persil haché, du beurre ou de l’huile d’olive mais aussi remplacer une partie des pommes de terre par d’autres légumes (chou-fleur ou patates douces par exemple).
Crumble de potimarron aux noisettes
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes + 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 potimarron de taille moyenne (environ 1,2 kg)
- 10 cl de crème au choix
- Une grosse poignée de noisettes décortiquées
- 50 g de matière grasse (beurre ou margarine)
- 100 g de Comté râpé
- 100 g de chapelure
- Sel, poivre, noix de muscade moulue
Préchaufffez votre four à 180 °C.
Pelez et épépinez le potimarron. Coupez-le en cubes et faites-le cuire 15 minutes dans une marmite d’eau bouillante salée. Égouttez et répartissez le potimarron dans un plat passant au four ou des ramequins. Salez, poivrez et parsemez de noix de muscade moulue et de crème.
Dans un saladier mélangez du bout des doigts la chapelure, les noisettes concassées grossièrement, le comté râpé et la matière grasse. Saupoudrez-en uniformément le potimarron.
Enfournez pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le crumble présente une belle couleur dorée.
Potée veggie d’hiver
Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 g de haricots blancs précuits ou en conserve
- 400 de tofu lactofermenté au choix (ail des ours par exemple)
- 1 petit chou vert
- 4 carottes
- 2 navets
- 4 pommes de terre
- 1 poireau
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin…)
- Sel, poivre
Préparez les légumes : épluchez les carottes, les navets, les pommes de terre et le poireau. Coupez-les en assez gros morceaux.
Séparez les feuilles du chou. Pour les rendre plus digestes, blanchissez-les en les trempant 5 minutes dans une marmite d’eau bouillante. Égouttez-les puis coupez-les en lanières
Hachez l’ail et l’oignon. Dans une cocotte, faites-les revenir 5 minutes à feu vif dans l’huile d’olive avec les tronçons de poireaux. Ajoutez tous les légumes, les haricots blancs, le bouquet garni et recouvrez le tout d’eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu moyen. Tous les légumes doivent être bien tendres.
Servez très chaud dans des assiettes creuses et ajoutez au dernier moment le tofu lacto- fermenté coupé en dés.
Haricots rouges à la bourguignonne
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 800 g de haricots rouges précuits ou en conserve
- 500 g de champignon de Paris
- 400 g de tofu fumé
- 6 carottes
- 2 gros oignons ou 20 oignons grelots
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 2 c. à s. de maïzena
- 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin…)
- 1 c. à s. d’huile ou une noix de beurre
- Sel, poivre
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Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre ou l’huile à feu moyen. Épluchez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Faites-les dorer dans la cocotte quelques minutes en remuant.
Ajoutez les champignons et les carottes émincés et faites revenir le tout une quinzaine minutes à feu vif en remuant régulièrement.
Rajoutez les haricots rouges, le tofu fumé coupé en dés, le concentré de tomates, le bouquet garni.
Dans un saladier, délayez la maïzena dans le vin rouge puis versez dans la cocotte. Salez, poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.
Servez avec de la purée ou des pommes de terre vapeur
Lasagnes aux épinards
Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 + 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 à 9 feuilles de lasagne
- Parmesan râpé
Pour la farce aux épinards
- 1 kg de feuilles d’épinards frais ou 500 g d’épinards surgelés
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 20 cl de crème liquide au choix
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre, noix de muscade moulue
Pour la sauce béchamel végétale
- 1 l de boisson végétale au choix (soja, avoine…)
- 60 g de farine
- 60 g de fécule de maïs
- 15 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre, noix de muscade moulue
Préparez la farce aux épinards :
Si vous utilisez des épinards frais, équeutez-les, lavez-les et ébouillantez-les dans de l’eau salée. Égouttez-les et hachez-les au couteau ou au mixeur. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante et égouttez-les bien.
Épluchez et hachez l’ail et l’oignon et faites-les revenir 5 minutes dans 1 c. à s. d’huile d’olive.
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Mélangez épinards, oignons, ail et crème. Assaisonnez généreusement de sel, poivre, et noix de muscade.
Préparez la sauce béchamel :
Dans un bol, mélangez la farine et la maïzena. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Aux premiers frémissements, jetez d’une seule traite le mélange fécule/farine et mélangez avec un fouet pour confectionner un roux. Ajoutez progressivement la boisson végétale jusqu’à épaississement de la béchamel. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
Préchauffez votre four à 200 °C.
Huilez un plat à gratin et répartissez au fond une couche de farce aux épinards. Recouvrez d’une couche de sauce béchamel, de parmesan (optionnel), puis de plaques de lasagne. Recommencez l’opération et terminez par une couche de sauce béchamel. Parsemez généreusement de parmesan râpé.
Enfournez une trentaine de minutes.
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