Start-up lancée en 2019, Planted prône une nutrition saine basée sur des ingrédients naturels et évite l'utilisation de produits chimiques, de gluten, de soja et d'OGM. L’ingrédient clé de Planted, c’est le petit pois jaune, acheté principalement en France, riche en protéines et en acides aminés. Son credo ? Développer de savoureuses alternatives à la viande tout en misant sur la transparence.
Créée en 2019, la marque HappyVore propose le même plaisir qu’un produit carné en reprenant les codes de la viande en goût, odeur et texture. Objectif : être plus « inclusif », « rassembleur » et s'adresser à tous ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande et pas seulement aux vegans/végétariens.
Comme son nom l’indique, Excellent entend être la marque qui propose une alternative végétale crédible à la viande. Le tout avec pour seule envie de concevoir des produits peu transformés avec la composition la plus clean du marché de la « simili viande ». C’est notamment la seule marque de notre comparatif à assurer des ingrédients premiers bio.
Parmi l’ensemble des marques disponibles, difficile de trouver une marque de substitut de viande qui soit nutritionnellement intéressante, pas trop bourrée d’additifs et éco-responsable à la fois. Nous avons sélectionné des marques qui méritent particulièrement votre attention parce qu’elles présentent une ou plusieurs de ces caractéristiques :
En 2018, près de 35 % des Français déclaraient avoir réduit leur consommation de produits carnés. À l’heure où l’environnement est devenu une préoccupation primordiale, nombreux sont ceux qui ont déjà modifié leurs habitudes alimentaires pour un mode de vie plus sain et respectueux de l’environnement.
Au lieu de la viande, si nous laissions place à des alternatives éco-responsables à base de légumineuses, céréales et oléagineux, toutes aussi riches en protéines ? Le Kaba vous aide à choisir parmi ces marques de substituts de viande qui innovent.
La viande a un avantage non négligeable : son apport en protéines. Le minimum vital d’apport en protéines recommandé se situe entre 0,7 et 1 g par kilogramme et par jour* (ce qui équivaut à 42 g minimum de protéine pour un individu de 60kg) Généralement, nous consommons 2 à 3 fois cette recommandation, ce qui entraîne un déséquilibre nutritionnel, et un apport beaucoup trop important en graisses saturées. Et surtout, cette surconsommation a des conséquences désastreuses sur l’environnement :
Les substituts de viande seraient-ils la parade pour garder des protéines, conserver des plaisirs gustatifs… et réduire notre consommation de viande ? Mais qu’entend-on par “substitut de viande” ? C’est simple, ce sont les produits alimentaires à base de légumineuses dont la texture et l'apparence rappellent celles d'un produit d'origine animale. Pour obtenir ces substituts, on extrait la molécule de protéine contenu dans une légumineuse (généralement le soja), puis on la reconstruit avec des arômes pour qu’elle ait la texture et parfois même le goût de la viande.
Côté cuisine, les simili-viandes offrent de très nombreuses possibilités de recettes : en saucisses pour vos bbq, en émincés pour accompagner vos légumes, en lardons dans une carbonara, en steak pour vos burgers,... En clair, vous avez à portée de main la possibilité de réaliser l’ensemble de vos recettes habituelles en version "fausse-viande" . Le principe semble louable, mais attention ! Même si elles sont toutes élaborées à partir de soja, de blé ou de lentilles, toutes les alternatives à la viande ne se valent pas.
Selon le rapport américain AT Kearney, d’ici 2040, 60% de la "viande" que nous mangerons ne sera plus issue d’animaux. Rassurant pour la planète, mais peut-être pas pour nos papilles ou notre santé… Car, côté qualité, la “fausse-viande” n’est pas toujours la panacée. Derrière leur image “veggie”, beaucoup de ces substituts contiennent en vérité des ingrédients ultra-transformés. Si les textures et les saveurs sont plus appétissantes qu’avant, le hic reste les additifs ! Des additifs tels que des émulsifiants, des colorants ou d’autres ingrédients peu reconnaissables comme le dextrose ou l’isolat de protéines de soja. Or, la consommation quotidienne de tels ingrédients est à éviter car ils sont davantage enclins à perdre en valeur nutritive au fur et à mesure des étapes de fabrication.
Un substitut de viande recommandable devrait être enrichi en fer et en vitamine B12, et devrait contenir, par 100g:
Alors, comment faire pour bien les choisir ? Une question à laquelle notre experte Marie Breysse, directrice Innovation à ShakeUp Factory, un incubateur dédié aux projets Food répond : “Choisissez-les avec le moins d’ingrédients ultra-transformés possibles. J’entends par ingrédients transformés ces substances alimentaires jamais ou rarement utilisées dans les cuisines (antioxydants, dextrose, épaississants). En clair, plus la liste est courte et sobre, moins le produit est transformé”.
Il existe toutefois une alternative plus saine que ces produits manufacturés : les « fausses » viandes faites maison ! Vous pouvez tout à fait réaliser vos propres hamburgers végétariens avec des ingrédients comme le riz, les haricots, les lentilles et les champignons. Vous bénéficierez de tous les bienfaits pour la santé de ces aliments complets et vous n’aurez pas besoin d’additifs supplémentaires.
Toutes ces alternatives à la viande se trouvent facilement dans le commerce, en boutique bio ou encore dans les épiceries bios en ligne. Même sans être 100% vegan, réduire sa consommation de viande c’est déjà un acte écolo !
Même s' ils produisent moins de CO2 que la viande, les substituts n’ont pas que des bienfaits. La liste des ingrédients qui les composent est généralement longue et finit par ressembler davantage à un produit de laboratoire qu’à un produit sorti d’un atelier de cuisine. À vous de séparer le bon grain de l’ivraie parmi les marques existantes.
Tenté(e) d’arrêter la viande par conscience écologique ? Quand on aime un bon steak, ce n’est pas si facile de s’en passer. Avec les substituts de viande à base de végétaux, vous allégez votre empreinte écologique tout en conservant la texture et le plaisir de la viande.
* Afssa (agence française de sécurité sanitaire des aliments)
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