Les oiseaux chantent, les jours rallongent, un air de printemps s’installe petit à petit. Ce renouveau amène avec lui son lot de petits plaisirs, comme les fruits et légumes de saison. Et si vous voulez déguster vos propres fruits et légumes, on vous explique tout pour faire un potager de balcon ou dans votre jardin.
Vous n’en pouviez plus des courges et carottes, ça tombe bien, en mars et avril la terre nous offre de nouvelles saveurs !
Pourquoi consommer des fruits et légumes de saison ?
Ils demandent moins d'énergie : Les légumes produits hors saison nécessitent de chauffer les serres, il y a besoin de plus d'intrants. Selon une étude de l’Inra, les tomates cultivées sous serres nécessitent 4,5 fois plus d'énergie et d’intrants que celles plantées en pleine terre.
Une empreinte carbone moindre : Les fruits et légumes importés le sont pour la plupart par cargo ou camion mais une part non négligeable est acheminée par avion. Les fruits et légumes transportés par avion génèrent en moyenne 21,9 kg équivalent CO2, contre 1,3 eCO2 quand ils sont transportés en bateau et 0,3 eCO2 lorsque le convois se fait par camion selon la base de données FoodGES de l’ADEME.
C’est plus économique : Les fruits et légumes de saison nécessitent moins de traitement, moins de transport et cela a un impact sur leur prix. De quoi se faire plaisir en prenant soin de son porte monnaie.
Au printemps on retrouve des légumes tout beaux tout frais, on les appelle légumes primeurs ou légumes nouveaux. Ce sont les premiers légumes de l’année, leur peau est encore très fine, leur chair est tendre et ils sont pleins de nutriments. Attention à ne pas trop les cuire pour garder le maximum de bénéfices et de goût !
Pour vous y retrouver, le Kaba vous propose la liste des fruits et légumes de saison, et quelques recettes pour vous donner de l’inspiration.
Liste des fruits et légumes de printemps :
Légumes :
- Endive (Avril)
- Carotte (Avril)
- Poireau (Avril)
- Artichaut (Avril – Mai – Juin)
- Asperge (Avril – Mai)
- Betterave (Avril – Mai – Juin)
- Chou-fleur (Avril – Mai – Juin)
- Épinard (Avril – Mai – Juin)
- Fenouil (Avril – Mai – Juin)
- Fève (Avril – Mai – Juin)
- Navet (Avril – Mai – Juin)
- Pomme de terre (Avril – Mai – Juin)
- Radis (Avril – Mai – Juin)
- Salade (Avril – Mai – Juin)
- Courgette (Avril – Mai – Juin)
- Blette (Mai – Juin)
- Brocoli (Mai – Juin)
- Céleri (Mai – Juin)
- Champignon (Mai – Juin)
- Concombre (Mai – Juin)
- Petits pois (Juin)
- Poivron (Juin)
- Tomate (Juin)
- Aubergine (Juin)
Fruits :
- Kiwi (Avril)
- Mandarine (Avril)
- Banane (Avril – Mai – Juin)
- Orange (Avril – Mai)
- Citron (Avril – Mai – Juin)
- Pomelo (Avril – Mai)
- Pomme (Avril – Mai – Juin)
- Fraise (Avril – Mai – Juin)
- Nèfle (Mai)
- Cerise (Mai – Juin)
- Rhubarbe (Mai – Juin)
- Framboise (Juin)
- Melon (Juin)
- Figue (Juin)
- Pastèque (Juin)
- Abricot (Juin)
- Pêche / Nectarine (Juin)
Les 3 recettes de printemps du Kaba
En entrée, un air de fraîcheur : Le Tzatziki aux radis
15min
Ingrédients (4 à 6 personnes) :
- 150g de fromage blanc
- 2 gousses d’ail
- Une botte de radis
- Persil, menthe, ciboulette ou herbe de votre choix
- Sel et poivre
Émincez les radis, mélangez au fromage blanc, ajoutez l’ail et un filet d’huile d’olive.
Ciselez les herbes et ajoutez-les à la préparation.
Dégustez sur des toasts ou du pain.
Salez et poivrez.
En plat, une valeur sûre : le gratin de légumes verts
30min.45minIngrédients (pour 6 personnes)
- Brocolis
- Poireaux
- Courgettes
- Asperges
- Epinards
- 150 g de petits pois
- 150g d’haricots verts
- 20cl de crème fraîche
- 50g de fromage râpé
- Beurre
Commencez par laver et éplucher les légumes puis découpez-les
Mélangez tous les légumes dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive puis remuez pendant 10 min
Ajoutez un demi verre d’eau et continuez la cuisson pendant 5 min
Ajoutez de la crème en continuant à mélanger
A côté de cela, réglez votre four sur 180° (thermostat 6) puis, salez et poivrez les légumes, ajoutez le fromage râpé.
Enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Bon à savoir : vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème d’amande ou de la crème de soja !
En dessert, une délicieuse tarte à la rhubarbe
30min.
45min
Pour la pâte :
- 200g de farine + un peu pour le plan de travail
- 15g de sucre
- 6cl d’eau
- 8cl d’huile végétale
- Une peu de cannelle et une pincée de sel
Pour la garniture
- 500g de rhubarbe
- 2 oeufs
- 20cl de crème fraîche
- 50g de sucre
- Un peu de cannelle
Préparez la pâte : Mélangez farine, sucre, sel et cannelle. Faites un puits. Ajoutez l’huile, l’eau (un peu tiède)Mélangez à la main jusqu'à obtention d’une pâte sableuse. Formez une boule et laissez reposer 30min au frais.
Préparez la garniture : Préchauffez le four à 180°C. Coupez la rhubarbe en petits désMélangez les oeufs avec le sucre, la crème et la cannelle.
Montez la tarteÉtalez la pâte sur une table, la mettre dans un plat, percer à la fourchette et cuire a blanc pendant 10min. Sortez la du four et ajoutez la garniture, saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre (vous pouvez même ajouter des amandes effilées) et cuire le tout 30 min.
©Jérôme Bilic
Bonne dégustation et vive le printemps !
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